佛跳墙是属于闽菜,福建福州很有知名的菜品,还被称为是福寿全等。它所选择的食材是海参,蹄筋,墨鱼,鲍鱼等混合在一起,加上绍兴酒和高汤用文火慢慢烹饪而成。成品之后非常柔润,香味浓郁,丝毫都不会觉得腻味,入味感合适。更为重要的就是它对煨器有很大的讲究,一般使用绍兴酒坛效果是最好的,否则对它的味道会有很大的影响。而且需要把所有的食材都放入坛子之中,然后加上料酒和高汤,使用文火慢慢炖上十几个小时。

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