
视情况而定。
乳鸽:炖1小时。如果是用乳鸽炖鸽子汤,那么建议炖1小时左右即可。乳鸽汤之所以要炖这么久,主要是为了将鸽肉中的蛋白质、胶原蛋白、脂肪、维生素等营养成分炖出来,让它们溶于汤中,增加汤的营养与鲜味,如果炖的时间过短,汤的营养就不高,也没有那么鲜。
老鸽子:炖1.5小时。老鸽子的肉质比较紧实,想要将鸽肉炖烂,将营养成分炖出来,需要比乳鸽炖的时间久一些,一般建议大火烧开后,中小火炖1.5小时左右。但是也不要炖太久了,炖久了就会破坏汤中的蛋白质和维生素,降低营养了。
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