说起地三鲜可能很多人不知道到底这道菜里的三鲜是指的哪三样食材，这里先简单为大家介绍一下这道菜。地三鲜是东北菜的代表之一，它是由茄子、土豆和青椒一起炒制而成，这道菜不仅味道鲜浓，而且所涵盖的营养也很丰富，可以说是百吃不厌的一道家常菜。大家在制作这道菜时需要注意几个小窍门，第一是茄子吸油很强，所以在炸的时候油量要多一些。第二是土豆和茄子切好之后就不要再用水洗了，不然下锅炸的时候会容易引起油花四溅。第三是建议大家在家做的话最好不要过油炸，不然油量会很多，不利于身体健康。下面就给大家分享一下地三鲜的具体做法，如果您还不会这道菜的话就抓紧学习一下吧。

【家常地三鲜】

所需食材：土豆1个、茄子1根、青椒1个、蒜末、姜末、生抽、糖、盐、水淀粉。

做法步骤：

1.我在做任何菜之前都喜欢把所需要的食材和调料先准备好，这样在炒制的过程中就不会因为食材和调料来耽误时间和影响到火候。

2.茄子和土豆切成滚刀状，青椒切片。

3.土豆切好之后放在水中冲洗几遍，然后再浸泡几分钟，这样可以去除土豆中多余的淀粉。

4.锅中倒油，等油烧至7成热时，倒入土豆炸至金黄，然后捞出来控油。

5.茄子一样过油炸至酥软即可，也要捞出来控油，如果怕油腻的话建议大家戴一个一次性手套，把茄子里的油挤出一部分，因为茄子吸油太厉害。

6.拿一个碗，倒入15克生抽、1克盐和3克糖搅拌均匀，调成料汁。

7.锅中倒入少量油，油热后放入生姜末爆香。

8.然后放入青椒翻炒几下。

9.青椒断生之后再倒入控干油的土豆和茄子。

10.把之前调好的料汁倒进去。

11.大火翻炒均匀，然后再倒入10克的水淀粉勾芡一下。

12.大火翻炒至汤汁浓稠，放入蒜末，翻炒均匀即可出锅。