不知不觉就到4月了，4月的田螺是最肥美的时节，昨天刚好有事回了一趟老家，在老家田埂上走的时候，发现小沟边有很多的小田螺，看着有这么好的东西，当时就捡了一点，准备回家做点香辣田螺吃。正是清明时节，很多人都和胡师傅一样，都会回到老家，老家只要有河流和小溪，肯定会有很多小田螺，大家可以捡一点回家做麻辣田螺吃。很多人都喜欢吃田螺，但是田螺就是处理不好，不是田螺吃着腥味重，就是田螺很多沙。
麻辣田螺
虽然很多人都知道洗田螺是需要加盐的，但是加盐后，田螺吃着还是有很多沙，这就说明，洗田螺只加盐是大错特错，今天胡师傅就教大家正确洗田螺和炒田螺的方法，只要加上一物，田螺快速吐沙拦不住，更没土腥味，胡师傅此方法炒的田螺真的很香很入味，完全没有一点土腥味，只要大家能够认真看，按照我的方法去做，田螺肯定没有一点腥味的，希望大家看完后能赶紧收藏着，不会做的时候再来看下。
麻辣田螺
清洗田螺的方法：将捡回来的田螺放入到一个塑料瓶中，加入适量的水，摇晃2分钟，然后用流水清洗2次，接着将田螺放入到碗中，加5滴食用油，再放入适量的食用盐、水，浸泡12小时，最后将田螺再次清洗2遍，沥干水分即可备用。接下来就教大家炒田螺的方法。
洗田螺
食材：田螺1000克、紫苏15克、小茴香2克、香叶1克、香砂5个、孜然颗粒2克、花椒10克、独蒜30克、生姜30克、干辣椒10克、辣酱50ml、白砂糖10克、啤酒200ml，食盐、食用油、鸡精、胡椒粉适量。
正宗做法：
1.先将洗净的田螺放入到热水中煮2分钟，然后过冷水，沥干水分备用。
田螺吐沙
2.锅中放入适量的油，然后放入小茴香、辣椒、花椒、香叶、香砂、孜然颗粒、花椒、独蒜、生姜中火炒3分钟，接着放入辣酱炒2分钟。
炒香料
3.2分钟后，放入田螺、食盐，中火炒4分钟左右，接着放入啤酒、鸡精、白糖、胡椒粉煮5分钟，即可关火。
炒田螺
4.最后将炒好的田螺，焖30-50分钟，使田螺入味，即可起锅食用。
麻辣田螺
洗田螺和炒田螺的诀窍：
1.洗田螺时，很多人都只会加盐，其实我们还要加适量的食用油，因为油中含有丰富的维生素、钙、镁、氨基酸、不饱和脂肪酸等等物质，这些物质都是田螺生长时必须要的物质，而水中有了这些物质，就能加快田螺的新陈代谢，田螺能把肠子里面的沙快速吐出来拦都拦不住，所以田螺就能洗的更干净了，更没有土腥味了。
2.炒田螺时，我们要加适量的紫苏，因为紫苏和田螺是天生的一对，紫苏有很好的去除土腥味的能力，加入到田螺中，既能去除田螺的土腥味，还能使田螺更香，炒田螺什么调料都可以缺，就能不能缺它！
浸泡田螺
洗田螺只加盐是大错特错，加上一物，快速吐沙没腥味，赶紧收藏。这就是今天胡师傅教给大家洗田螺的方法和炒田螺的方法，洗田螺时需要放食用油才能洗的更干净，没有土腥味。炒田螺时，加适量的紫苏，能使田螺更香。希望大家以后都能做出正宗麻辣田螺。
