导读：最近在菜场上，发现很多人爱吃的大闸蟹卖得越来越多的，而在海鲜区，也有外地运输过来的梭子蟹，也有不少人买，所以每年从8月中旬开始，我都建议大家每周蒸一次螃蟹给家人吃，因为螃蟹中含有丰富的钙、蛋白质、磷脂、多种维生素、蟹红素、蟹黄素等等营养物质，这些物质不仅能增强抵抗力，而且还能促进大脑的发育，所以家人有老人和小孩的，每周吃一次螃蟹最健康。虽然蒸螃蟹好吃，但是很多人蒸的螃蟹，不仅断腿，而且黄流的满锅都是，所以每年螃蟹上市后，就有不少粉丝问我，螃蟹到底如何蒸才不断腿不流黄？
其实据我了解和观察，很多人在家蒸螃蟹时，都是直接将螃蟹放入到蒸锅中，其实要想螃蟹蒸的不断腿不流黄，是最忌讳直接上锅蒸的。而我在蒸螃蟹的，有3个重点是必须要牢记的，如果这3点只做到了2点，都会导致蒸熟的螃蟹不鲜香。当我把我蒸螃蟹的方法分享给不少粉丝和朋友后，大家都说按照我方法蒸的螃蟹不仅不断腿不流黄，而且还没有腥味。接下来胡厨师长就以蒸大闸蟹为例教大家正确蒸螃蟹的方法，希望大家学会后，都能蒸出比饭店更好吃的螃蟹。
【原材料准备】：大闸蟹8-10只、红花椒10克、老姜丝10克、白醋10ml、食盐5克、清水适量。
【蒸螃蟹的做法】：
第一步：首先将大闸蟹放入到清水中，同时将食盐、白醋放入到水中，将大闸蟹浸泡3分钟后，然后再将大闸蟹刷洗干净，接着再将大闸蟹冲洗干净即可备用。
第二步：锅底放入适量的热水，然后将洗净的5克红花椒、5克老姜丝放入到锅中即可。
第三步：将蒸格放入到蒸锅上，然后再蒸格上摆入5克花椒和5克的姜丝，接着再将洗净的螃蟹放入到蒸锅中。
第四步：盖上锅盖，将螃蟹蒸12分钟后关火，然后再将螃蟹焖上3-5分钟即可起锅，接着蘸着醋或者自己喜欢的酱汁食用。
【蒸螃蟹的3大诀窍】：
1、很多人以为买回来的螃蟹都特别干净，其实现在很多螃蟹都是在塘里面养殖的，这种螃蟹的腿和腹部都比较脏，所以我们一定要将螃蟹彻底洗净后才可以蒸，否则蒸熟的螃蟹是有土腥味。而用白醋食盐水清洗螃蟹，可以将螃蟹彻底地洗净。
2、蒸螃蟹时，需要在水中和螃蟹上都放上少许的花椒和姜丝，因为花椒和姜丝都具有很好的增香祛异的作用，从而使蒸熟的螃蟹吃着更香更嫩。
3、蒸螃蟹时，一定要热水蒸，因为螃蟹在蒸制的过程中会乱动，而用热水蒸，可以使螃蟹快速地死去，从而减少螃蟹乱动的时间，而螃蟹乱动时间减少了，螃蟹当然不断腿不流黄呢。
蒸螃蟹时，最忌直接上锅蒸！厨师长：牢记我今天给大家讲解的3点，保证螃蟹不断腿不流黄，吃着嫩闻着香，还没一点腥味。
