秋葵因形似辣椒，又被称为“洋辣椒”，但其实它一点儿都不辣，其含有丰富的糖类物质、矿物质、果胶、黏液蛋白、膳食纤维和多种营养物质。因为是近几年才引入国内，所以在做法上大家多是凉拌。

除了凉拌，炒着吃也不错。秋天的秋葵物美价廉，与其它蔬菜搭配炒食，色彩艳丽，营养丰富，是一道开胃、清热的快手小炒。放点鸡蛋、肉片同炒，更加美味。

为最大限度保留其营养价值，最好整根焯水再改刀切段切块或切片；秋葵久放易产生锈斑，焯水后这些锈斑可轻松去除，外皮更加碧绿。

---【素食小炒之炒秋葵木耳】---

【材料】 秋葵1盘，胡萝卜半根，木耳1碗，大蒜1头，小葱1根，油适量，盐少许，酱油少许

【制作】

1. 秋葵、胡萝卜清洗干净，木耳提前用凉水泡发；分享一个快速泡发木耳的窍门：木耳和适量凉水放保鲜盒里，用力连续摇1-2分钟，静置10分钟即可泡发至理想状态；

2. 胡萝卜切薄片，大蒜切片，小葱切小段；

3. 木耳入开水锅中煮2分钟捞出；

4. 秋葵入开水中焯煮2分钟，可以去除表面杂质和锈斑，还能增加湿润度，使其口感嫩脆；

5. 秋葵斜切成小段；

6. 炒锅中倒少许油，5成热时葱蒜炝锅；

7. 胡萝卜片煸炒变色，微变软；

8. 倒入秋葵、木耳，撒少许盐、倒适量生抽，翻炒均匀即可出锅。

【苹果私房话】

1. 秋葵整颗焯水，切段再炒可使口感嫩脆、颜色碧绿；

2. 配菜可换成藕片、银耳、青红椒等，又是新的开胃小菜。