相信看过《流浪地球》这部科幻片电影的人，对片中的人气美食“蚯蚓干”印象深刻，吴孟达饰演的姥爷为了救孙子，特意带着一包陈年蚯蚓干贿赂狱警，可见算得上厚礼。有人就好奇了，除了蚯蚓，还有哪些虫子是可以吃的？虫子真如大家所言的那么“营养”？我们吃它们真的安全吗？

如果拿与鱼片干、牛肉干、羊肉干（蛋白质含量分别为46.1%、45.6%、28.2%）相比，可以看出，这些食用昆虫的蛋白质含量不算低了。

不过，这些昆虫的营养含量并非一成不变。有的昆虫在不同发育阶段，其主要营养成分和活性物质的含量存在差异。例如，家蚕1龄幼虫期蛋白质含量最高，随着幼虫的发育，蛋白质含量下降，进入4龄期，蛋白质含量又升高，但化蛹后，蛋白质含量又呈下降趋势。

而跟大多数食物一样，加工和烹调（如干燥、油炸）也会影响昆虫的营养价值，例如油炸后脂肪含量会增多。

吃这些昆虫真的安全吗？

营养归营养，但不少人对“吃虫子”还是心惊胆战，除了外形吓人，还会担忧在食用安全方面有没有风险。答案是可能存在一定风险，如：

• 含致病微生物

跟其他食物一样，食用昆虫中也可能含一些致病微生物或者寄生虫，如竹虫肠道内可携带沙门菌、志贺菌等致病菌，食用不当会有潜在危险。

• 引发过敏

昆虫与许多其他节肢动物（如螨虫，虾、蟹等甲壳类动物及软体动物等）可有共同的过敏原。因此，易过敏的人要谨慎吃各种食用昆虫。

• 含天然有毒物质

有些昆虫的某些部分可能含一些有毒物质，如松毛虫的蛹可作为蛋白质食品利用，但松毛虫幼虫体表的毛有毒，只有去除有毒部分后才能食用。

为保证食用的安全性，建议在加工、贮存、及烹调食用昆虫时，采取与其他食物一样的健康和卫生措施，比如彻底煮熟以消杀灭致病微生物。