泥鳅是一种常见的鱼类，小河边、坑边、水库都有它的身影，抓泥鳅是小时候常做的事情，给童年带来了极大的乐趣，每当河床干枯，小伙伴就开始行动了，每个人都收获满满，泥鳅在民间素有“水中人参”的说法，这得益于它的高营养，泥鳅肉质鲜美，富含蛋白质，还有多种维生素，经常食用泥鳅，还能提升人体的免疫力，在家常菜和招牌菜中，经常有泥鳅的出现，酱爆、红烧、煮汤，美味又好吃，深受大众人的喜爱。

很多人爱吃泥鳅，但却不会处理泥鳅，泥鳅是一种特殊的鱼类，它们除了可以用腮呼吸，还可以通过肠呼吸，这就关系到水质问题了，如果水质脏乱差，或者轻度污染的话，捕捉的泥鳅，也不会太干净，泥鳅对吃的东西也不太讲究，污泥、水藻、浮游生物、昆虫、腐殖质等，都是泥鳅爱吃的，内脏肯定会有脏东西，很多人买回泥鳅，不掏空内脏，直接洗洗就下锅了，其实这种做法是错误的，正确处理方式，应该是从内到外，彻底地清洗干净，防止细菌、病菌感染，事关家人的健康，建议小伙伴收藏，以备不时之需。

泥鳅去内脏的三大好处

1、菜肴味道更纯正，没有泥鳅的异味，尤其是苦胆，会影响菜品质量。

2、内脏含有的脏东西，一并去掉，保证口感的同时，还会让食材更干净。

3、无需养殖过久，省略了吐“泥沙”的步骤。

麻辣豆腐泥鳅（杀泥鳅妙招）

食材：泥鳅、大蒜、姜片、豆腐、水淀粉、小葱

调味：豆瓣酱、生抽、食盐、花椒、干辣椒

1、泥鳅买也行，捉野生的也行，到家先别着急宰杀，准备一个容器，放入泥鳅，养殖24小时，中间多换几次清水，让泥鳅吐一吐泥沙，变得更干净。

2、等时间到了，开始行动，把水控干净，往泥鳅身上撒盐，然后用一个东西压住泥鳅，别让泥鳅别蹦跳到外边来，泥鳅接触到盐分，会异常的难受，它肯定会用力的蹦跳，一定要做好防护措施。

3、等上十分钟左右，捞出一条泥鳅，放在案板上，切掉泥鳅的头，也可以根据自己的喜好，可留可不留。

4、将泥鳅的肚皮剪开，去掉里面的内脏、鱼籽以及其他东西，尽量处理得干净一些，泥鳅血也是一种高营养的物质，尽量别浪费掉。

5、处理干净的泥鳅，再用水冲洗一遍，即可下锅烹饪，到了这一步，泥鳅算是处理完成，其实过程很简单，但是尽量别省略，因为这关系到人体的健康，麻烦就麻烦一点吧。

6、起锅烧油，油要比平常炒菜多一点，倒入大蒜、姜片炒香，放入一大勺郫县豆瓣酱，小火翻炒出红油，再放2个干辣椒，适量的花椒粒。

7、全部炒香后，倒入三碗清水。

8、等水烧开后，放入宰杀干净的泥鳅，继续烧开，沸腾10分钟左右，放点生抽、食盐调味，再放入一块豆腐，豆腐更能吸收汤汁的滋味。

9、中小火继续煮，煮至泥鳅脱骨，碗中加入1勺淀粉，3勺清水，勾一个薄芡，撒点小葱，即可出锅开吃，肉质细嫩，鲜香美味，下饭下酒都可以，家人们非常爱吃。

技巧总结

1、买泥鳅的时候，尽量别挑大肚子的，这种泥鳅含有鱼籽，肉质偏瘦，口感不太好吃。

2、买泥鳅时，可以让商家帮忙处理干净，如果商家不管，就按照这个方式处理，泥鳅加盐，可以快速杀死泥鳅，还特别的新鲜。

3、宰杀好的泥鳅，可以红烧，可以炖汤，按照自己的喜好就行。