荸荠，也称马蹄，水生植物，果肉雪白，吃起来脆嫩清甜，且营养丰富。可你千万要注意了，荸荠更好不要生吃。生吃荸荠，有可能会感染寄生虫，还可能会让你肠黏膜发炎、出血甚至溃疡……儿童感染就更可怕了，可能会导致发展迟滞、智力减退。
这并非危言耸听，虽然荸荠本身没有毒，但它却很容易自带一种寄生虫。
生吃荸荠会感染寄生虫？
荸荠性喜温暖湿润，不耐寒，主要分布于江苏、安徽、浙江、广东等南方地区。见过的朋友都知道，荸荠多种植在水田里。
荸荠之所以不能生吃，不是因为本身有毒，而是由于一种叫姜片虫的寄生虫。这种姜片虫的囊蚴能在水里存活，很容易附着在水生的荸荠表面。而人如果误食姜片虫，它们会寄生在人的十二指肠内，导致一种姜片虫病，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。
除了寄生虫，荸荠皮上还容易携带一些其他的有害、有毒的生物排泄物和化学物质。
因此，荸荠千万不要带皮生吃，更好煮熟吃。如果实在喜欢鲜食的口感，不妨在洗净去皮后，再用淡盐水冲洗干净，然后再吃。
不能否认的营养价值
根据荸荠的底部形状，可以分为凹脐和平脐，一般凹脐荸荠可溶性固形物和水分含量高、渣少、味甜，而平脐荸荠肉质较粗，淀粉含量高、渣多，较耐贮藏。
荸荠本身富含淀粉，还含有蛋白质、脂肪、微量元素及多种维生素，食用好处很多。
比如荸荠的磷元素含量是所有根茎类蔬菜中更高的，磷元素不仅是人体骨骼的重要组成成分，还是 *** 白中多种生物酶的重要组成成分；荸荠中的粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动；现代医学研究还发现，荸荠具有抗菌和抑菌作用，其果实提取物荸荠英对金黄色葡萄球菌、产气杆菌及大肠杆菌都有很好的抑 *** 用，而且还有降低血压的作用；有学者发现，荸荠还对食道、肺部和乳腺的癌肿有防治作用。
荸荠含糖量高，容易腐烂变质，不耐久贮。通常在1℃或者5℃条件下贮藏时，可保持较高的新鲜度；而在10℃的条件下，球茎还会变得更甜。如果带泥一起贮藏可放更久，但因荸荠外皮中可能携带寄生虫，如果要放入冰箱冷藏，建议单独用保鲜袋包装，并与熟制食品分开存放。(来源：科普中国)
