相信有很多宝宝在吃火锅或者吃牛排的时候，见到过这样的名词，比如“上脑肥牛”“上脑牛排”等，很多宝宝可能到现在还在把“牛上脑”跟“牛的脑子”联系在一起，其实这两者没有一点关系。
牛上脑指的是肉牛后颈部，脊骨两侧的肉，俗称“脖子肉”，具体的位置可见下图
牛肉部位图
这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀，总体的口感还是偏瘦,肉质细嫩多汁，品质好的上脑肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。
虽然上脑牛排并不属于传统西餐的三大牛排种类（菲力、眼肉、西冷），但上脑牛排整体口感比较接近眼肉牛排，但脂肪含量却低于眼肉牛排，又因为出肉率较高，价格却比眼肉牛排亲民很多，所以性价比很高。
上脑牛排
上脑牛排
