琼脂又名琼胶，是一种从特殊的海藻产品，例如石花菜或者其它红藻类植物中提取出来的有经济价值的藻胶，这种胶类凝固型比较强，也具有一定的稳定性，在生活中广泛的使用于食品工业中，既能作为增稠剂、凝固剂，又能用来制作各种饮料、果冻等等。
什么是琼脂
可能对于很多人来说，在果冻中添加的琼脂让人觉得不安全，但是其实它早就已经被美国的食品药品管理条例列为工人的安全产品了，并已经获准作为食品添加剂添加在食物中，对人身体是无害的，所以大可以放心食用。
琼脂在性质和用途方面和骨胶较为相似，所以最早出现的时候仅仅只是作为骨胶的代替品，但是近些年来，对琼脂的开发力度也越来越大，其用途也早已超过骨胶，且琼脂和骨胶是完全不同的产品，琼脂是糖类，而骨胶的主要成分是蛋白质。
琼脂的使用范围
目前，琼脂在生活中各个领域都有广泛的应用，可以做为增稠剂、凝固剂、乳化剂、稳定剂、保鲜剂等等，在厨房以及一些的糕点店都能见到，往里面添加乳制品还能改善口感，不过一般用量不是很多，在0.3-1.5%左右。
