爆鱼也叫是“熏鱼”，是江浙沪一带，很受欢迎的一道美食，特别是过年的时候，餐桌上一定要有这道菜，鱼的寓意好，有年年有余的好兆头，而且熏鱼的口感也很好，适合下酒。
好吃的熏鱼，咸中带甜，吃后回甘，做熏鱼大多用草鱼，肉质细腻刺儿少，先将鱼处理干净之后，切成大小均匀的薄块腌制用油炸再放进专做熏鱼的酱汁里浸泡5分钟就可以吃了。熏鱼很多人自己在家也会做，但是由于烹制过程较为繁琐，因此一些做熏鱼的店生意很好。
上海这家开在宝山菜市场里的熏鱼小店，名叫馋嘴熏鱼，店里没有正式的招牌，店的名字就写在挂在门口的小白板上，这家店的客户主要是周围街坊，单单这些客户就让这家店人气爆棚。
这家不足10平方的小店，一年365天，只休息春节这一天，开业5年了，只做熏鱼。每天8:00开门，开门之前就排长队，一般要等一个小时才能买到，他家的熏鱼从店里的池子里捞出来，现杀现清洗再制作，每做一份都需要花上将近20分钟的时间，所有的制作过程排队的客人都看着一清二楚，客人愿意等，虽然等得时间有点长，但可以吃到新鲜好吃的熏鱼也觉得很值了。
来排队的大多是阿婆，有的阿婆拿到熏鱼之后，不顾形象地就在门口吃了起来，因为味道实在是太好了，是自己喜欢吃的老味道，别看他家的熏味道很符合上海人口味，可是这家店的老板却不是上海人，而是到上海只有五六年的江西人。
老板不光熏鱼味道做的是上海人喜欢的，而且上海话说得也很地道，这家老板特别会经营，如果买得多的客人还会有赠送。
他家还接受春节的预定，预定的客人老板还会送几个鸡蛋，这些小手段让上海阿婆开心的不得了，同样是熏鱼，而且他家熏鱼新鲜，味道好，还有还有礼物赠送，自然受欢迎。
他家一天能卖出去300多斤鱼，这销量真的很可观，从另一个方面可以看出，上海人真的很喜欢吃熏鱼的。难怪这家藏在上海宝山菜场不足10平的爆鱼小店，天天排长队，生意好得让人眼红！
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