蕨菜是无任何污染的绿色野菜，通常在林间、山野、松林内就可以找到。蕨菜也是很有营养价值的，里面含有富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。其实蕨菜也不是很难做的，下面为你介绍简单的蕨菜的做法。
蕨菜的食用方法多种多样，炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美，食用蕨菜时的处理方法大体有3种：
1.鲜食。采下蕨菜后，先用开水焯二三分钟，然后单独或与猪肉炒食。
2.盐腌。首先可以选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，然后它们洗净、晾干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取用。
3.干制。需要把蕨菜进行蒸煮，再摊开晒干，之后要保存起来。需要食用的时候就可以拿出来，先用水泡发，再加以烹制即可。
需要注意的是，无论是何种状态的蕨菜，在需要用沸水中烫一下，清除表面的黏质和土腥味。鲜炒苦蕨菜是一道比较简单的菜肴，适合新手做。
食材：蕨菜先清水洗干净，也就是需要把浮土和表面的绒毛洗掉。切掉尾部发黑的部分。用热水烫2到3分钟，放冷水中浸泡了1个小时，几乎没有涩味了。蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。
烹饪方法：热锅温油，爆香葱姜，再加入肉丝炒、胡萝卜丝、海米，加入蕨菜段大火翻炒，时间控制在2分钟左右。然后就放入几滴黄酒来提高它的鲜味，再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐等个人喜欢的调味料。
