炒西葫芦会产生一种丙烯酰胺的物质,这种物质是有毒的,但是只要是每天吃的量不多,是对身体没有太大危害的。这个问题主要是因为在高温情况下,西葫芦是会产生一定的丙烯酰胺的,这种物质对于人体是致癌的物质,所以在炒西葫芦的时候要注意,千万不能吃太多。不过西葫芦也是很多人喜欢的食物,如果担心致癌但是又忍不住想吃,可以不采用炒西葫芦的方式,选择用小火慢慢水煮西葫芦,这样西葫芦产生的丙烯酰胺会很少,也就非常的安全,所以人们在想吃西葫芦的时候可以用水煮着吃,这样也是很健康安全的。

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