酵母菌的最适生长温度在20~30摄氏度，高于50摄氏度，酵母是很难存活的。所以，温度在40摄氏度时，不至于杀死酵母菌。
发酵技术在日常不仅是技术人员还是百姓们都认识及会使用的一种技术。发酵技术需要用到酵母，酵母是一种人们肉眼看不见的天然微生物，它存在与整个自然环境的任何一个地方。它能将糖类发酵产生酒精和二氧化碳，无论是在有氧或者无氧环境条件下它都能存活，是一种天然的发酵剂。
酵母在日常中可以用来制作发面。制作发面可以用小苏打发面或者通过酵母发面。两者都是通过面团中产生了二氧化碳，在蒸煮过程中的二氧化碳受热膨胀的作用，使得面团松软起来。而两者都区别是，用小苏打发面是一个化学过程，小苏打的作用使其发生化学反应产生二氧化碳，原来的物质发生了变化；而运用酵母发酵是生物学过程，生物学的过程不会导致原来的物质发生变化，只是发生了改变，反而可以提高其营养价值。酵母中富含蛋白质，用酵母发酵的面包等有很高的营养。
发酵要注意温度，不论是室温或者水温。如和面时用热水和面是很难发酵起来的，因为过高温度的水很容易把酵母杀死，面团就很难发得起来。
