苋菜的择法跟普通菜的择法基本上是一样的，没什么特殊的要求，只需要保留比较嫩的叶和茎，其它的就择掉就行。
扩展资料
苋菜怎么洗
因为是刚从地里面择出来的，所以建议先用水大致地冲洗一遍，把泥土冲洗干净，然后把它浸泡在盆里面加上1小勺碱面或小苏打，大约过了15分钟后再冲洗一遍就可以了。另外苋菜里面是含有草酸的，所以比较保险的就是再用开水焯一下，这样就会最终洗完了。
洗苋菜需要注意的事项
1、洗苋菜最好整棵洗，不然切断以后洗会把农药残留渗透进内部，对身体是有一定的影响的。整棵洗就不会出现这样的情况，况且切断的太细碎也不好洗。
2、蔬菜清洗剂这种东西要慎用，建议用比较自然的洗法，毕竟清洗剂也不是百分百安全的，所以这种还会需要慎用的。
苋菜的功效
苋菜的味道是比较甘甜的，但是本性是凉的，所以不易吃太多。适当食用可以清热解毒，凉血散瘀。苋菜的蛋白质含量高，同时还含有锌、钙和赖氨酸，这些物质具有协同的作用，对牙齿和骨骼的生长可起到一个促进的作用，并能维持正常的心脏活动。因此，苋菜对促进婴幼儿和青少年生长发育具有良好的作用。另外苋菜里面还含有比较可观的胡萝卜素，而胡萝卜素对维护renti视力起着一个比较好的作用。
