鸡蛋是一种比较有营养价值的食物，因为鸡蛋中是含有比较丰富的卵磷脂、卵黄素、甘油三酯等营养物质，这些营养物质对于神经系统的发育以及记忆力的增强都有着举足轻重的作用，从老人健康的角度上讲就是可以用来预防智力衰退。
目前来说水煮蛋是一种比较健康，而且保留的营养比较多的一种食用方式。因为在制作的过程中是无添加的，还可以根据个人喜好来决定煮熟的程度，灵活性还是比较大的。但是实际上是不建议吃糖沁蛋的，这种蛋虽然味道比较鲜嫩但是温度若不够的话比较容易残留下细菌，一般保守估计就是建议水煮10分钟左右就可以。这个时间段是比较合适的，既能杀死细菌的同时又能够最大程度保全它的营养价值，又不太影响口感，可谓是一箭三雕。
值得注意的是鸡蛋的外表虽然是看起来比较的干净。其实不然，鸡生蛋的通道也是鸡排出粪便的通道；另外鸡蛋若不是自己家的鸡生出来的，在到达消费者的手里之前需要经过一系列的加工、运送，这种情况下沾染上的污染还是比较多的；还有就是看起来鸡蛋是被蛋壳包裹得很完整，似乎密不透风，其实也不是这样的，鸡蛋壳上面是有很多的小气孔，鸡蛋也是需要跟外界空气进行一个交换的，通过这种方式也是会受到多种细菌和病毒的污染。
科学家发现在鸡蛋壳上和鸡蛋内都能检测到可引起细菌性食物中毒和细菌性痢疾的沙门氏菌。许多家禽特别是鸡鸭的内脏都是沙门氏菌的栖息之地。在鸡蛋刚开始孕育时，细菌就会入侵里面，抢先占领和潜伏到蛋内，形成污染。所以，在吃鸡蛋之前，一定要把鸡蛋外面清洗干净，然后再烹饪。
