新鲜海胆中含有丰富的蛋白质、脂肪、以及维生素A、D和各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分，所以海胆属于是一种非常难得的美食，这里可能就会有很多人好奇海胆可不可以生吃，其实可以了，只需要在吃之前先用刀或者剪刀破开海胆皮，然后取出海胆肉，并用清水反复清洗至干净，再加上酱油，生抽，聪等调料拌匀就可以吃了。
具体的操作方法如下。
1.首先必须是新鲜的海胆。
2.海胆一般都是个有切面的圆球，而处理生海胆的第一部就是要找那个切面。
3.找到切面后会看到有个洞，以这个洞为切入口，把剪刀伸进去，一刀剪开。
4.剪开之后，会看到的一团黑黑红红血肉模糊的东西，先用流水小心冲一下，不要冲太重，只有黄色部分是能吃的，红色黑都不能吃。
5.接着沿着海胆壳，把黄色的部分轻轻刮离海胆壳。
6.之后，再处理一下遗留在里面的的肠子。
7.然后用凉水将挖出的海胆肉清洗两到三次，直到干净为止，注意一定要清洗干净。
8.准备少许香菜。
9.将器皿底部放上准备好的香菜。
10.然后将洗干净的海胆肉摆放到香菜上。
11.加上少许酱油，一道美味的海胆大餐就做好了。
海胆黄不但味道鲜美，营养价值也很高，海胆还有药用价值，可以制酸止痛、软坚散结、化瘀消肿、清热消炎等等。
