青团变硬的原因是，主要原料是糯米，含有淀粉的较多，而淀粉会随着时间和温度的变化，慢慢变得不透明，甚至凝结沉淀，因此就变硬了。淀粉在室温或室温以下缓慢冷却。一般过放置一会会之后，它变得不透明，甚至凝结和沉淀。这种现象被称为淀粉老化，通常被称为淀粉的返生。米粉做的一切都是这样的，冷却后会变硬，这是非常正常的现象。
青团放置一段时间后变硬了的话，可以通过以下方法对变硬的部分进行处理。
首先先对青团加热，然后再食用。因为青团中的大量糯米在冷却之后是很容易老化，不利于变成糊状，营养结构也会被破坏。还有人建议把青团放在蒸笼里，当它硬的时候，煮7-10分钟，以恢复柔软度。
当然，有些人也用微波炉加热。如果条件允许，微波炉不推荐用于青团加热，因为它可能非常冷，而且非常硬时需要很长时间加热，这很容易导致水的流失。最好用蒸笼加热。天气不太冷时，用微波炉更合适。然而，如果时间太长，它不仅会非常热，水汽难以进入，而且青团会很容易软化，失去它原来的味道。
