首先我可以明确地告诉你，炒油麦菜之前最好是要焯水的，因为如果不焯水的话，油麦菜本身的苦味就无法去除，而这个味道是一些人吃不来的，而且不焯水的话，炒出来的油麦菜就会显得颜色暗淡没有光泽，色相不好。
但是如果焯过水再去炒的时候，就能够避免这些问题，焯水之后一来可以除去油麦菜本身的淡淡的苦味，二来还可以使有卖菜的颜色更加的鲜艳好看，并且具有一定的杀菌消毒的作用，可以使得我们的食物更加干净健康和美观，所以为什么不选择去焯水呢？但是在焯水的过程中要注意把控时间，不可以时间过长，时间过长的话就会让油麦菜失去它本身的清香味，一般都是下锅之后看到菜叶的颜色变成很好看的翠绿色就要立马捞出来了。虽然焯水有很多的好处，也不得不说在焯水的过程中，油麦菜的一些营养成分也会流失，所以具体要不要焯水，还是要看个人的情况而定，如果可以接受油麦菜的苦味也可以不焯水。
