在挑选冰鲜虾时，人们一定要注意观察虾的头部和尾部是否完整，以及是否具有异味。一般情况下，头部和尾部完整并且没有异味的冰冻龙虾是比较新鲜的。下面详细介绍一下新鲜的冰冻龙虾该有的特征：
1.新鲜的虾一般体形都会比较弯曲。虾头部和尾部也比较完整，头尾与虾的身体两者会紧密地相连在一起，虾身也比较挺，有相当的弹性和一定的弯曲度；而不新鲜的龙虾的头部与虾身、虾壳与虾肉直接的连接部分就会很松懈，头部和尾部容易脱落、分离，不能保持新鲜时原有的弯曲度。
2.正常的虾体表都会比较干燥。外表看起来很洁净，人们要是用手摸的话还会有明显的干燥感。但当龙虾的虾体将近变质的时候，甲壳的下一层分泌黏液颗粒细胞就会直接崩解掉，导致大量的黏液直接渗到虾的体表，人们摸着虾身就有滑腻感。所以如果人们感觉到虾壳黏手的话，就说明虾已经变质变得不新鲜了。
3.如果虾的肉壳紧紧连在一起的话，就说明这个龙虾很新鲜。新鲜的虾壳和虾肉之间都会黏得很紧，人们在用手剥取虾肉时，还需要用一些力才可以剥好。新鲜的虾的虾肠组织和虾肉的黏合也是比较紧的，假如这两者出现了松离的现象，则表明所购买的虾可能已经不新鲜了。
4.一般情况虾，新鲜的虾是没有异味的。鲜虾会有正常的腥味，但并不是异味。如果有异味的话，就说明龙虾已变质。
