是鲁川粤闽苏浙湘徽八个。鲁菜有悠久的历史,而且在北宋之后被分成两大派系,成为了北食的代表,鲁菜的影响力很大,在明清已经是宫廷御膳的主体,而川菜的起源在秦汉时期。当时的影响力在中原地区已经跟厉害了,原料通常是山珍野外,味道上的选择有很多而且善于变化,粤菜的食材之广包括许多其他菜系中不会使用的食物,比如说牛鞭蜗牛等等。闽菜的代表是福州菜,味道十分注重一个鲜字苏菜则是被分成了四个菜系,口感和外观看起来都非常精致。

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