发现干木耳有霉味，可以尝试用温水泡发，反复滤水清洗，大概六小时以后如果没有霉味了，说明还可以吃，如果依旧有霉味，建议不要再吃了。
木耳是一种菌类，保存方法不对木耳是很容易受潮进而发霉。发霉后的木耳，不但失去了营养价值，产生的霉菌也会渗透到木耳里，会引起过敏反应，对身体造成有害影响。
正常的黑木耳是没有霉味的，黑木耳含有丰富的营养价值，野生木耳还可以作为药材，益气强身，滋肺益胃，可以抗癌和预防高血压。
市面上木耳质量参差不齐，选购木耳尽量选择大品牌。散装的木耳，质量很难得到保障。优质的黑木耳，朵面是深黑色并且有光泽，后面是暗黑色，没有结块现象，呈卷曲而紧缩的形态。优质木耳捏起比较容易碎，因为含水量非常低。选购木耳时，还是要闻一闻，避免买到有霉味、酸味或者刺鼻的味道的木耳。一些无良商家，会用碱水或者明矾水浸泡木耳，经过这些劣质加工的木耳会有一些刺激性的味道，轻舔一下木耳，没有这些味道的说明还是合理加工的木耳。
木耳保存也要注意，新鲜的木耳可以先放在纸箱一段时间，再放进冰箱里保存。干木耳应该放置在通风干燥的地方，避免受热，如果长时间放置不吃，偶尔也要拿出来在太阳下晒一晒。
吃木耳之前最好用盐水冲洗，避免使用洗涤剂，因为这些化学物质残留在木耳上，很难洗净。
