首先炒瓜子，自然是需要好得配料，除了需要葵花子之外，还需要细贝壳灰、大茴香、薄桂以及食盐。当然要根据葵花子的多少，选择适量的配料。首先就是将瓜子倒入缸中，浸入适量的清水，加入细贝壳灰搅匀，水以淹没瓜子为宜，浸大概10小时左右。
时间到了后，将瓜子捞出，冲洗去粘液后，再次用清水漂洗干净，然后沥干待用。取适量的清水，倒入锅中以温火烧沸，烧沸之后加入大茴、薄桂煎大概30分钟后，再将沥干的瓜子放入锅中，翻动搅匀。然后转成猛火将锅烧沸。然后再加入适量的食盐搅匀，盖严煮约1个小时，然后再转微火，让瓜子静置于锅中一夜时间，第二天早晨将瓜子捞出，余汁可留作下次配合使用，最后再把瓜子放在竹席或者地面上晒干，记住要不时的翻动瓜子，将瓜子晒到酥脆为佳。如果想要使炒好的瓜子皮壳清黑，可在水中加入适量皂矾煎煮。这样酥脆的五香瓜子就炒好了。
甘草瓜子的做法，用甘草，食盐、糖精按5：3：0.03的比例配水烧成汤汁。将黑瓜子洗净，晾干，入锅以旺火烧至一定的温度后，再改用文火并且将烧好的汤汁洒入，记住要均匀洒入并且注意翻炒，等到瓜子肉泛黄，即制作完成。制作奶油瓜子则需要瓜子、熟素油、适量糖精、适量香草香精。制法是先将锅烧热后，将瓜子放入锅内翻炒均匀，待到瓜子有爆声时，夹出一粒瓜子将其咬开，等到瓜仁稍带黄色，即将糖精调水倒入锅中与瓜子相混，炒干后出锅，放在一旁冷却后再将瓜子与油、香精拌和，颠翻即可。
