三去香鱼和扒皮鱼的区别主要如下：
1、做法不同，三去香鱼制作方式是清蒸，扒皮鱼制作方式是红烧。
2、定义不同，三去香鱼不是属于鱼的种类，就是代表鱼已经有经过三道工序的处理，常见的工序就是去掉鳞片、去掉鱼头和内脏。扒皮鱼就是去过皮的鱼。
3、处理方式不同，三去香鱼已经处理好，不需要额外再去处理。扒皮鱼就不同，等到买回家之后还需要把鱼里面的内脏清洗干净后才可以用来制作的。
4、价格不同，由于三去香鱼经过了几道工序的处理，因此价格方面会更高一点。
知识扩展：
扒皮鱼营养价值：
扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就含19.2克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。
扒皮鱼肉可做药用，治疗胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮则可制成明胶。
由于此鱼鱼肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮汤，用一点芫荽和姜丝调味，听说比生鱼片还好吃，切片煮面线汤也非常可口，不妨一试。
