菠菜炒着吃是需要焯水的，因为菠菜中含有草酸的化学成分，这个成分会与人体内的钙结合形成可沉淀的草酸钙，影响人体健康。
在炒菠菜之前是一定要焯水的。在所有的可食用蔬菜中，菠菜里的草酸含量是所有蔬菜里更高的，菠菜里的草酸非常容易和人体进食的钙结合形成不可溶性的草酸钙沉淀，草酸钙不能够被人体所吸收和利用，还可能妨碍人体对钙离子的吸收。经过了焯水工序之后，菠菜里的草酸就会被破坏释出。
人们吃菠菜时需要焯水的主要目的就在于破坏其含有的对人体没有任何益处的草酸，与此同时还可以去除掉菠菜表面携带的各种病菌以及有害的物质，还可以直接地避免烹调导致菠菜大量的出汤。如果人们想要用菠菜与豆腐同炒的话，也是必须要焯水的，原因就在于菠菜中的草酸与豆腐中的钙会结合形成不易于人体消化的草酸钙。
总之，菠菜在烹调前是一定要焯水的，目的就是要去除草酸。并且人们要注意菠菜需要整棵的焯水后才可以切开，焯水的时候还需要加些植物油，这样可以减少菠菜里的营养成分流失。菠菜的根茎和菠菜叶也要分开焯，人们需要先焯菠菜的根茎，再焯菠菜的叶子，焯叶子的时间很短，只需30秒左右。焯水过后的菠菜需要迅速地放入冷水中过凉，目的是为了保持菠菜的颜色足够碧绿。
