凉虾放碱的原因,其实在日常生活中做很多东西的时候,都需要在里面加上一点碱,比如在做馒头的时候要在面里面加上一些碱,这样可以有效的综合馒头的酸味,这样的馒头吃起来会更加有味道。做凉虾的时候也需要一点碱,之一最重要的原因就是如果在凉虾里面加上一点碱,做好的凉虾口感会比较好一些,吃起来的口感感觉又滑又软又糯。第二在做凉虾的过程中,在米浆里面加上一点点,可以促使米浆冒小泡,这样做出来的凉虾比较容易成型,也就是用漏勺压米浆的时候能够轻松通过,口感不会生硬。
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