做青团是可以不放澄粉的,澄粉不是做青团的必须原料,放澄粉只是为了让青团变得口感更好,味道更丰富。如果加入澄粉的话,青团口感软绵、回味清新,味道会比较好吃。没有澄粉,不放也是可以的,并不会对青团的味道造成很大的影响。其实许多老一辈的做法是不会放澄粉的,他们的做法是将糯米粉,粘米粉,艾草与水一起不停的搅拌,然后捏成一个一个的青团子,用蒸锅将团子蒸熟,这样做出来的青团也是非常美味的,所以放不放澄粉只是个人的习惯。
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