猪板筋肉是猪背上的一块肉,一般来说,它是猪背部肌肉上的一层罗纹肉。猪板筋肉也称为外脊和扁平肉,与白色筋膜相连,这种白色筋膜通常由12个并排的肋骨组成,每个肋骨由细长的纤维肋骨组成,长而短,大而小,厚而薄,宽而窄,并且是猪的大小、肥胖与年龄之间也存在某种关系。猪板筋肉有肋骨肉,通常有肉肋,一般难以切割,也就是说用刀切割是很困难的,所以烹饪不是那么容易。它仍然可以做成美味的菜肴,但还是有些人为了不影响菜的质量选择扔掉它。
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