春节过油就是把已经准备好的原料全部放入油锅之中，然后根据种类的不同，加热到成品或者是半成品，方便后期的保存，另外食物也会有减少烹饪的时间。过油之后的食物口感明显会很独特，散发出很特殊的香味，还可以保存很长时间，常见的过油食物有油炸丸子、藕夹等。
过油是属于一种习俗，在过年的时候，通过过油的方式，就用来代表越过越有。因此过油称为了穷苦百姓最奢华的一种享受，在柴米油盐酱醋茶之中，油是最贵的。可是大家依然还是有个执念，过年很神圣和庄严，来年是不是有好兆头和好运气，全部都依靠年下去埋好伏笔的。
知识扩展：
过油过油，越过越有，在烟火氤氲中，寄予了父母亲对未来的美好期盼。所以，过油时，往往充满了神圣的仪式感和小孩勿近的庄严肃然。提早几天，就陆陆续续地备好待炸的食材。宰杀鸡鸭 ，煮好白肉 ，拌好馅料……凡所应有，无所不有。
