自家烤牛肉能够用上里脊肉、里面脊肉、下里脊肉、腿肉、牛小排等。
1、上里脊肉：瘦肉多，且肉中同化较多的脂肪；适用于烧烤、牛排。
2、里面脊肉：位在上里脊和里面脊中间的腰肉部门，是背肉中断面更大的部位，也是牛肉中，更高级最嫩的部位，脂肪含量适中，适用于牛排、爆炒利用。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即属于此部位。
3、下里脊肉：又称腰背肉，是腰肉的尾端；肉量细嫩仅次于腓力，脂肪含量适中，多做牛排、烧烤利用；称沙朗牛排。
4、腿肉：是牛经常活动的部位；故肉量较粗、脂肪含量少，多用於炖、绞肉的烹饪办法，而内大腿肉部位，则较柔嫩些；可用于牛扒、炭扒。
5、牛小排：肉量结实，油脂含量较高，且散布均匀；合适烧烤、牛排，例如：碳烤牛小排。
