为什么冷冻虾仁很脆很Q弹

因为被碱水泡过。鲜虾经冷冻后细胞会失水，化开后卵白会发作水分配比变革，口感会改动，但纷歧定是“弹性”；冻虾仁有弹性，成因是虾仁自己颠末碱发，卵白构造变革所引起的口感变革。

虾仁：

虾仁是一种食物，选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为油腻爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受门客欢送。优良虾仁是菜肴造做胜利的最根本前提，因而必需选用新颖、无毒、无污染、无腐朽变量、无杂量的虾仁。烹造虾仁以虾仁的天然外形为主，选料时必需做到大小附近，才气使虾仁受热平均，成熟后的虾仁老嫩一致，色泽纯正，形态美妙。