鱼扣是鱼的胃。鱼扣口感爽脆，后味带甜，有必然的药用价值。在广东地域的大排档上最为常见，一般是配上青椒洋葱间接爆炒。
鱼扣固然好吃，但是也并非什么鱼都有鱼扣。鱼分为有胃鱼和无胃鱼，无胃鱼是用肠子消化食物的。一般最常见的有胃鱼是桂鱼、乌头、鲑鱼等食肉鱼类，而像鲤鱼、鲫鱼那种偏食草的鱼类，大多是没有胃的，它们只要肠子。
鱼：
鱼类是以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调感化泅水和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门，一般人们把脊椎动物分为鱼类（53%）、鸟类（18%）、爬行类（12%）、哺乳类（9%）、两栖类（8%）五大类。按照已故加拿大学者尼尔森在1994年的统计，全球现生种鱼类共有24618种，占已定名脊椎动物一半以上，且新种鱼类不竭被发现，均匀每年已约150种计，十多年应已增加超越1500种，目前全球已定名的鱼种约在32100种。
鱼次要分为：热带鱼、温带鱼和冷带鱼等。
水类鱼分为：淡水鱼和咸水鱼。
