清炒山药的主料：山药１根，黄色甜椒半个，胡萝卜半根，青椒半个。辅料：食用油适量，葱１段，盐１勺，鸡粉１小勺，大蒜３瓣。
１、筹办好所用食材。山药去皮清洗清洁，为了避免山药氧化变色，把山药切成段泡在水里。
２、筹办其他食材，青椒、黄色甜椒别离清洗清洁，切成小块。胡萝卜洗净去皮切成片，胡萝卜切成片比力容易成熟。
３、把山药先斜切成段，然后再切成菱形片。
４、切成菱形片的山药继续泡在水里，不消放醋，或者柠檬，山药只要不接触空气就不会氧化变色。
５、炒锅烧热，倒入适量的食用油，下入葱花、蒜片炒出香味，把山药片放进去，翻炒平均。
６、把切好的胡萝卜片放进去，翻炒几下，然后把黄色甜椒块、青椒块也一路放进锅里，翻炒平均，参加适量的盐调味，炒匀即可出锅拆盘。山药很容易熟，青椒、甜椒都是很容易成熟的，所以不需要太长时间，翻炒几下就能够出锅了。
烹调技巧：有的人对山药的粘液会过敏，建议山药处置时带上手套，隔断过敏源。若是不小心已颠末敏也没关系，一般一天或半天就能够主动消逝。
１、用大量的清水冲刷，然后在手上抹醋，连指甲缝也不要放过，酸碱中和过一会儿痒感就会消逝。
２、还能够把花露珠或风油精放水中稀释，然后频频清洗。
３、翻开煤气灶，在火上烤一下，让手部受热，如许也可以合成渗动手部的皂角素，缓解痒感，但要留意平安，小心烧伤。挑选山药时，若是外表有黑点，绝对不克不及买，如许的山药可能已经传染过病毒。山药怕冻也怕热，冬天买山药的时候，用手握住山药十来分钟，若是山药“出汗”了就暗示山药已禁受冻，不克不及再食用了。
