一般高压锅蒸米饭需要7-8分钟，高压锅其实和电饭煲做法一样，掌握好米和水比例即可。高压锅其实也叫压力锅，它的工做原理是通过液体在较高气压下沸点会提拔那一物理现象，对水施加压力，使水能够到达较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率。
在一般大气压下，百用通俗的锅烧水，只能烧到水的沸点即100度，然后即便再加热，水的温度也不会再超出跨越沸点。而高压锅则应用的是“气压和水的度沸点成反比”的原理（如在高原上地势高，气压低，用通俗的锅烧水，可能烧到80多度水就开了，申明在气压低的处所水的沸点也低，反之若加大气压，水的沸点响应升高）。
高压锅里的水加热被烧开后产生蒸汽，再继续加热，蒸汽的压力会逐步升高，按照气压和水的沸点成反比的原理，锅内的水的沸点不竭被进步，那么锅内的温度也随之上升，可知以超越100度以上。如许能够用高温高压来快速烹造食物或用来消毒灭菌。
