面粉发酵6小时后若是产生酸味、变粘是不克不及再用的。若是面粉发酵太久,会有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素的繁殖,是不克不及食用的。面团会产生酸味,也会变得很粘不容易操做。但是若是发酵不敷,面粉体积会偏小,量地也会很粗拙,风味不敷,所以发酵需要控造得恰如其分。
1、面粉发酵常见有小苏打和酵母发酵等,原理上类似,就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体,二氧化碳气体被面筋所包裹,构成平均藐小的气孔,使面团膨胀起来。接纳小苏打发酵,会严峻毁坏面粉中的B族维生素,而酵母发酵不会,而且进步了营养价值。酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰硕的单细胞微生物。酵母发酵过程平分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇。
2、发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说,通俗的面团,在28度的时候,需要1~2个小时摆布。若是温渡过高或过低,则要响应缩短或耽误发酵时间。通俗面包的面团,一般能发酵到2~2.5倍大,用手指沾面粉,在面团上戳一个洞,洞口不会回缩。

