面粉发酵6小时后若是产生酸味、变粘是不克不及再用的。若是面粉发酵太久，会有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素的繁殖，是不克不及食用的。面团会产生酸味，也会变得很粘不容易操做。但是若是发酵不敷，面粉体积会偏小，量地也会很粗拙，风味不敷，所以发酵需要控造得恰如其分。
1、面粉发酵常见有小苏打和酵母发酵等，原理上类似，就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，二氧化碳气体被面筋所包裹，构成平均藐小的气孔，使面团膨胀起来。接纳小苏打发酵，会严峻毁坏面粉中的Ｂ族维生素，而酵母发酵不会，而且进步了营养价值。酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰硕的单细胞微生物。酵母发酵过程平分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。
2、发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，通俗的面团，在２８度的时候，需要１~２个小时摆布。若是温渡过高或过低，则要响应缩短或耽误发酵时间。通俗面包的面团，一般能发酵到２~2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。
