银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，因为胶量是从剪碎的边沿出来的，接触面积越大，越容易出胶。炖煮时银耳在锅中翻腾的越多，越容易出胶。隔水炖盅几乎不克不及使银耳翻腾，因而是煮不烂银耳的。高温下，胶量是溶在水中的，比力稀。炖煮完，汤汁由烫变温凉后，就会黏稠起来。
银耳又称做白木耳、雪耳、银耳子等，属于实菌类银耳科银耳属，是门担子菌门实菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。 银耳子实体纯白至乳白色，曲径５～１０厘米，柔嫩洁白，半通明，富有弹性。 银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的成效，又有益气清肠、滋阴润肺的感化。既能加强人体免疫力，又可加强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然动物性胶量，外加其具有滋阴的感化，是能够持久服用的优良润肤食物。 银耳发源于四川通江，清宫侍女德龄著《御香飘渺，御膳房》论通江银耳说：“银耳那样的工具，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才气买到。
