1、先把茄子洗净。放在砧板上。先横切，再纵切。
2、也能够从茄子两头切，将茄子切成两头。然后再依次切小。
3、当然，也能够切生长条形。
4、最初将茄子再切得细一些。切成茄子丝一样。
茄别称为矮瓜、白茄等，茄属于曲立分枝草本至亚灌木。果可供蔬食。根、茎、叶入药，有利尿之效，叶也能够做麻醒剂。种子为消肿药，也用为刺激剂，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。原产亚洲热带，中国各省均有栽培。茄子的营养丰硕，含有卵白量、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的成效。
