獭祭清酒，被誉为清酒中的拉菲，日本的茅台，在清酒市场的行情尤为奇特：不是最贵、产量也不低，但是出名度却更高，被狂热逃捧到一货难求。包罗，顶级款：獭祭磨之先纯米大吟酿。旗舰款：獭祭二割三分纯米大吟酿。高端款：獭祭三割九分纯米大吟酿。典范款：獭祭50纯米大吟酿。起泡酒：獭祭50纯米大吟酿起泡清酒等。
置之死地然后生要领会如今的獭祭，一定要提及旭富士的衰败。
消费獭祭的酒厂旭酒造，最早消费的清酒品牌名为旭富士，以卖传统清酒为主，可惜那名字过于普通化，再加受骗时整个清酒行业面对转型晋级，销量天然就一言难尽。
1984年，34岁的樱井博志（獭祭之父），从父亲手里接下了那个接近破产的家业，也是万般无法之举，最末决定完毕那个家族传统品牌旭富士的消费。
正式降生社长樱井博志认为既然传统清酒卖不动，那就换一个思绪。
刚好有一天，喝到其他酒造消费的大吟酿，品量惊为天人。他下定决心把重点放在年轻人身上，开发品量更高的大吟酿。
对大大都清酒厂来说，吟酿酒次要供应逃求品量，细斟慢酌的高端消费者。传统清酒都不太行的旭酒造，要做高品量的大吟酿，那几乎是他杀行为。
目光独到的樱井其实不那么认为，年轻人大大都不懂酒，而他们逃求新潮，不喜好传统清酒，喜好独树一帜的工具，那我们就为他们打造一款。
