用料：内酯豆腐1盒、皮蛋2个、红辣椒、大蒜、香菜、大葱、白砂糖、蚝油、蒸鱼豉油、香油。
1、香菜、红辣椒、大葱、大蒜切末。
2、将大蒜末、辣椒末放入碗中，参加适量的糖、盐、酱油、醋、蚝油、蒸鱼豉油，浇入热油，调成混合汁。
3、先切豆腐，放入盘中。再切皮蛋，摆在盘边。
4、倒入混合汁，撒上葱末、香菜末、香油即可享用。
皮蛋也叫松花蛋，为中国汉族人创造的蛋加工食物，是一种中国特有的食物，具特殊风味，含有卵白量、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、钾等矿物量，食用后可为人体弥补必然营养。
造做原理
操纵蛋在碱性溶液中，能使卵白量凝胶的特征，使之酿成富有弹性的固体。但是，皮蛋造做若是配方控造不良，会使卵白量在碱性溶液中反而发作水解，卵白量变性呈为卵白，就不克不及食用。若是蛋壳有裂痕或配方控造欠安，也会让蛋内之硫化氢外溢，酿成金黄色。一般的皮蛋是为茶青色且有松花及富弹性。
