滑子菇，因其菌盖表面覆盖着一层叫核酸的黏性物质，摸起来会滑滑的，故而滑子菇也叫“滑菇”，同时，滑子菇也是一种味道非常鲜美的菇类，营养也十分丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素及多种氨基酸，吃滑子菇的话，对保持人体的精力和脑力都大有益处。但是，大家也都发现：滑子菇烹饪前要经过一项处理工作才可以进行烹饪，你知道是什么吗？又是因为什么才需要做这一项处理工作？
滑子菇烹饪前的处理工作——滑子菇焯水
首先把买回来的新鲜滑子菇用清水洗干净，然后把水分控干，在锅中烧水，等水开之后把滑子菇放进水里稍微煮2分钟，将煮好的滑子菇捞出来放凉，然后装在密封的容器中，放冰箱冷藏24小时以上，这样就把滑子菇处理好了，然后就可以搭配其他食材一起烹调吃了。不过，焯过水的滑子菇放入冰箱再拿出来时，会因低温而容易吸附空气当中的水蒸气，导致滑子菇变潮湿，需要等水分稍干后再烹饪。
川渝地区的大多数人在烹饪菌类时，都以酸辣、火锅、清汤等味型为主，特别是在烹饪野生菌子时，都要放一些整瓣大蒜一起烹煮，不仅可以增加蒜香味，主要的是大蒜可以验毒，只要大蒜变黑了，就表明菌子有毒，就不可以食用了。今天我们同样在烹饪滑子菇的时候加入蒜，为大家烹饪出滑嫩的滑子菇美食~
蒜香滑子菇
【所用材料】滑子菇、尖椒、大蒜、老姜、生抽酱油、植物油、蚝油、白醋、食盐、鸡精。
【具体步骤】
（1）滑子菇拆开包装，沥干水分，先用大量清水冲洗干净，再放入盆内添加5倍左右的清水，放入少量食盐和白醋，浸泡20分钟左右，再清洗2遍沥干水分备用；老姜切成姜末，大蒜去皮保留整瓣，尖椒切成粗颗粒即可
（2）起锅点火，锅烧热倒入植物油，油温5成热，下大蒜、姜末炒香，再倒入滑子菇大火快炒，期间放入尖椒和食盐，使其充分入味，大约炒制3分钟左右，放入蚝油、生抽酱油和鸡精调味，快速翻炒均匀即可捞出锅装盘，美味即成。
好了，以上就是关于滑子菇烹饪前的处理工作介绍以及蒜香滑子菇的美食做法，希望大家能够了解，然后正确处理滑子菇，才能更好地发挥其美味口感和较高的营养价值！
